Мидии - моллюски из семейства ракушников, обитают в умеренных водах Северного и Южного полушарий. В изобилии мидии плодятся на прибрежных камнях, но только в чистой проточной воде. Тело мидий сверху покрыто раковиной, само же тело внутри неё окутано мантией, которая представляет собой мясистую плёнку. Раковины у мидий разных цветов, от коричнево-золотистых до тёмно-синих, правда на мидийных фермах выращивают только чёрных или тёмно-синих мидий, у которых сладковатый, нежный солоноватый вкус.

         Разведением мидий занимаются во всём мире, не только потому, что это очень вкусный деликатесный продукт, но и природный очиститель воды. В течение года в мире вылавливается около полутора тонн мидий. Мидий более выгодно выращивать, чем промышлять, плюс ко всему, при искусственном выращивании у мидий улучшается качество мяса и снижается в несколько раз их себестоимость.

         Мидии неприхотливы к питанию и живут большими поселениями, которые называются “мидиевыми банками”, зачастую на одном квадратном метре морского дна живёт до 11 тысяч штук. Питаются они в основном одноклеточными водорослями (микроводорослями и детритом). Из морской воды они забирают планктон, фильтруя воду от него.

         Выращивание и разведение мидии

         Выращивание и разведение мидий хорошо тем, что это не корова, свинья, кролик или даже не рыба, которых необходимо долго, сытно и дорого откармливать калорийными комбикормами – до достижения товарного веса. Мидию кормить не надо. Не надо и закупать малька. Фактически, ее «намывает» море.

         Технология выращивания мидии очень проста. Она состоит в полной имитации ее роста в природных условиях: в море размещаются коллекторы, представляющие собой некую подвешенную под водой конструкцию из капроновых канатов, поплавков и грузов. Когда у мидии весной и осенью начинается период размножения, буквально все море кишит микроскопическими личинками моллюска, ищущих для себя место поселения. И помимо волнорезов и скал, они вполне могут напасть на искусственные коллекторы - остается только в течение года следить за развитием мидий, а через год собрать урожай.

         Мидии крайне плодовиты: за сезон одна взрослая ракушка выметывает более 10 тыс. яиц, которые после успешного оплодотворения становятся личинками. Достигнув размера 0,2-0,3 мм, личинки, выбрав подходящее место, накрепко прикрепляются к коллектору биссусом - на всю жизнь. Пищу для себя - зоопланктон и водоросли - моллюск самостоятельно берет из моря, фильтруя воду. За 14 месяцев мидия увеличивается в размере до 7-8 см, и становится товарным морепродуктом.

         Для разведения мидий благоприятно практически все Черноморское побережье России и Украины, а также акватории Азовского моря. Сезоном мидий считается период с июля по октябрь – в это время они особенно вкусны. А вот в апреле-мае они еще недостаточно большие.

         Полезные свойства мидии

         Мидии полезны для здоровья, и медицина очень интересуется их лечебно-диетическими свойствами. Каждые 100 грамм мидии это около 80 ккал, 20 грамм белка, 3 грамма жира и 3 грамма углеводов. Также мидии это: гликоген, минеральные вещества (железо, фосфор, кальций), куча микроэлементов (бор, йод, цинг и т.д), витамины C, D, F, а также витамины группы B - B1, B2, B6. В 100 граммах мидии содержится 25% суточной нормы витамина E - из-за этого они являются природным антиоксидантом.

         Потребление мидии

         Для потребления пригодна мясная часть (мускул), мантия и жидкость в которой они находятся. Сваренное, мясо мидии напоминает белок варёного вкрутую яйца, тёмно-серого или жёлтого цвета. Из-за того, что в них содержится большое количество крахмала, мясо мидий имеет сладкий вкус.

         Потреблять мидии лучше всего свежими и хранить их не более суток. Они должны быть плотно закрытыми, либо закрываться если, например, уколоть «мускул» чем-нибудь. Если мидия открыта и не реагирует, это значит, что она уже категорически непригодна к употреблению.

         До приготовления неочищенные мидии необходимо промыть под холодной проточной водой и ножом или специальной щёткой счистить с них налипшую грязь и сорвать так называемую «бороду», которая торчит из створки. Готовить мидий необходимо в кастрюле с толстыми стенками, на большом огне. Для отваривания не требуется много жидкости, так как в процессе варки мидии выделяют влагу и зачастую мидии даже варят не в воде, а в вине. Варить таким образом их нужно несколько минут, затем они раскрываются. Обычно мидии подают горячими. Важный момент - никогда не разогревайте уже приготовленные мидии - это чревато пищевым отравлением!

     Смотрите также:

        Повышение рыбопродуктивности водоемов

        Разведение карпа

        Выращивание речного рака